Published apparel 19:2022
ٹھیک ہے آپ مشاہدہ کرنے والے ہیں ایک انتہائی روایتی اور نایاب اماراتی کھانا تہذیب کے ابتدائی دنوں سے ایک قدیم روایت ہے جس کا تجربہ کرنے میں ہم ناقابل یقین حد تک خوش قسمت تھے کہ یہ کہا جا رہا ہے کہ یہ ایک ایسی روایت ہے جو کچھ ناظرین کے لیے حساس یا متنازعہ ہو سکتی ہے۔ آپ کو بے چینی محسوس ہو رہی ہے براہ کرم اس ویڈیو کو بند کر دیں ٹھیک ہے اسے چیک کریں لوگ یہ ٹریور جیمز ہیں ہم دبئی میں ہیں میں اپنے دوست کی ادائیگی روک رہا ہوں آپ نیچے دی گئی تفصیل میں اس کا یوٹیوب چینل چیک کر سکتے ہیں اور آج ایک انتہائی خاص موقع ہے جو ہم جا رہے ہیں۔ ایک پورے اونٹ کے لیے اوہ یہ حیرت انگیز ہونے والا ہے ٹریور کا دبئی میں خیرمقدم یہ حتمی استقبالیہ کھانے کی طرح ہے یہ قبائلی ہے یہ روایتی ہے اوہ آپ لطف اندوز ہوتے ہیں انتظار نہیں کرتے چلیں اسے چیک کرتے ہیں یہ دبئی میں دنیا کے مشہور اماراتی کھانوں کا گھر ہے اور دنیا کی سب سے اونچی عمارت برج خلیفہ اور جب ہمارے دوست پیمان نے ہمیں زندگی میں ایک بار اس تھکے ہوئے کیمومائل کا تجربہ کرنے اور دنیا کے ساتھ ایک قدیم روایت کا اشتراک کرنے کے موقع پر مدعو کیا۔ صبح سویرے ہم نے اسے چیک کرنے کا فیصلہ کیا اور اونٹ کی جلد کے دودھ اور گوشت کی تاریخی اہمیت کو جانتے ہوئے جو کہ بدوئین کی بقا کے لیے ایک اہم حصہ ہے اس نے ہمیں جدید دنیا میں اس روایت کو مزید دیکھنے کی خواہش پیدا کی۔ آج کل خاص مہمانوں اور خاص موقعوں کے لیے قریبی صحراؤں میں پالے ہوئے اونٹوں کے استعمال سے تیار کیا جاتا ہے تو یہ یہاں ہے تو یہ ہے اسے زمان اے 1 سمانا کنواں منا کنواں اور آدمی کا مطلب ہے وقت ایک کنواں کا مطلب ہے پہلے تو یہ اس قسم کا ہے۔ پرانے وقت کی طرح تو یہ بنیادی طور پر ایک بدو قبائلی ثقافتی کھانا ہے ٹھیک ہے بہت روایتی سپر روایت ہے اسے آزمائیں دوستو آپ کا شکریہ ہم یہاں جاتے ہیں آپ کیسے ہیں آپ سے مل کر اچھا لگا آپ کا شکریہ کہ آپ ہمیں یہاں لے کر گئے تو وہ تیاری کر رہے ہیں یہ راتوں رات ہم ایک پورے اونٹ کو دیکھ رہے ہیں جسے میرینیٹ کیا جا رہا ہے اوہ واہ دیکھو اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ ہم یہ سب کچھ کیسے کھا سکتے ہیں ایک اجتماعی کھانا عام طور پر 20 یا اس سے زیادہ لوگ کھاتے ہیں یہ سب روایت کے مطابق فیصلہ کیا گیا تھا کہ res ٹورانٹ ہمیں مہمانوں کے طور پر پہلا ذائقہ دے گا جس کے بعد تقریباً 20 کا پورا عملہ جو شاذ و نادر ہی کوئی اونٹ کھانا کھاتے ہیں جو وہ پکاتے ہیں اس میں شامل ہوئے جس کے بعد ریسٹورنٹ نے بقیہ ایک غیر منافع بخش خیراتی ادارے کو عطیہ کر دیا جو ضرورت مند لوگوں کو کھانا فراہم کرتا ہے۔ لیکن پہلے ہمیں میرینیشن کے عمل میں مدد کرنی تھی لہذا املی ہلدی آپ کو زیرہ مرچ اور مقامی مسالہ بھی ملا تو یہ وہ مقامی مصالحے ہیں جو انہیں عام طور پر ایک مکس میں رکھتے ہیں اور وہ اوپر رکھتے ہیں اور ہم ڈالنے والے ہیں۔ اس مقامی مسالے کا دوسرا کوٹ اوپر اس مسالے کو دیکھو، ہم یہاں پر ٹماٹر اور مرچ کو سونگھ سکتے ہیں وہ تمام مسالے کیوبا کے خوبصورت ہیں، اس لیے یہ چاہتے ہیں کہ آپ اس کی جلدی سے بو حاصل کریں اوہ واہ آپ سب کو سونگھ سکتے ہیں۔ جیرا ہاں بالکل ہاں مقامی گھی اسے کہتے ہیں سات اوہ سات ہاں سات اوہ دال تو آپ کو معلوم ہے کہ یہ جوتا بھر رہا ہے اس لیے شاید آپ کے پاس مٹر کے ٹکڑے ہوں گے آپ کے پاس کاجو ہیں جو آپ کو دیکھنے کی کوشش کر رہے ہیں' وہاں کشمش ملی ہے۔ d آپ اسے اونٹ کے اندر یا چاولوں پر اوپر زعفران ڈالیں گے اور ہاں ہم اسے اونٹ کے اوپر سب سے اوپر لگانے والے ہیں اوپر زعفران چھڑکیں کہ اوہ اس کے بعد تمام الائچی کو دیکھیں۔ برتن کو پانی سے بھرا ہوا تھا اور اسے بھاپ دیا گیا تھا اور یہ بہت حیرت انگیز شعلے پر ہے اور یہ سب کچھ یہاں کی ٹیم کر رہی ہے لہذا شیف عزیز یہاں شیف ریبیکا آپ کا بہت بہت شکریہ کہ ہمیں آپ کا بہت بہت شکریہ اور وہ لوگ اصل میں کیرالہ سے ہیں جو ہندوستان کے جنوب سے ہیں کیرالہ دوبارہ نہیں آپ لوگ اور آپ لوگ یہاں 20 سال سے زیادہ عرصے سے ہیں لہذا آپ لوگ دبئی سے ہیں آپ ہندوستان سے نہیں ہیں یہ آپ کا گھر ہے اس لیے ٹریور آپ نہیں کریں گے۔ ملک میں بہت سے باورچی تلاش کریں جو مراٹھی کھانا پکا سکتے ہیں لہذا جب آپ کے پاس ایسے لوگ ہوں جو آپ کے مونٹی کھانے کو اچھی طرح سے پکاتے ہیں تو یہ سونا سنہری ہے اور ہم آج یہاں آکر بہت خوش قسمت ہیں کہ ہمارے پاس آنے کے لئے آپ کا شکریہ ہاں ہم کرنے والے ہیں۔ مزید چند گھنٹے انتظار کریں شکریہ آپ کا شکریہ اور چھ گھنٹے انتظار کرنے کے بعد اونٹ کی بھاپ آئی اونٹ کو پلیٹ میں رکھ کر کھانے کا وقت تھا ہہ اوہ دیکھو ایک خوبصورت اونٹ جس میں بہت زیادہ اونٹ کا گوشت ہے اس کو دیکھو وہاں یہ لوگ پورے بھنا ہوا اونٹ ہے اور یہ دیکھو کہ سارا گوشت اتنا رسیلا اور نرم ہو گیا ہے کہ اتنا گوشت ہے تو دیکھو کہ اب وہ سارا سامان بھر رہا ہے تو عام طور پر آپ کے پاس وہ بھرنا بھیڑ کے پیٹ کے بیچ میں ہوتا ہے لیکن اب وہ صرف چاولوں پر بھر رہا ہے تاکہ مٹر تقسیم ہو جائے، دال ہے، نقد ہے یا نہیں یہ کشمش ہے اور ظاہر ہے کہ اس میں سپرم ہے اور انڈوں پر انڈوں کو دیکھتے ہیں جگر اوپر چلا جاتا ہے واہ یہ بہت بڑی بات ہے آئیے اسے اس طرح موڑ دیتے ہیں واہ دیکھو یہ سب یہاں ہے تو ہم انہیں صرف دھوتے ہیں ہر چیز پر رکھ دیتے ہیں۔ آپ نے وہ سارا مسالہ اونٹ کے گوشت پر ملا ہے اور کیا دیکھ رہے ہیں آپ یہاں ساری چیزیں دیکھ رہے ہیں ہاں اور بھرنے میں مٹر بٹے ہوئے ہیں اس میں دال کاجو اور کشمش ہے اور یقیناً اس کے اوپر مصالحے ہیں ہاں زعفران آپ کو فوری طور پر مہکنے لگتا ہے وہ امیر مسالہ وہ اماراتی مسالہ i یہ کمال ہے اوہ یہ لاجواب ہے شکریہ اوہ دیکھو یہاں کیا آ رہا ہے اوہ دیکھو کیا آ رہا ہے یہ چابی ہے تو یہ وہ گھی ہے جو اوپر ڈالا جائے گا تو ٹھیک ہے آپ جانتے ہیں کہ یہاں کے لوگوں کو ان کا کھانا اچھا لگتا ہے جس کا مطلب ہے تیل والا یہ بہت بھاری ہے اوہ دیکھو کہ یہ خالص کی ہے ہم لوگ یہاں جاتے ہیں تو بنیادی طور پر ہم نے دیکھا ہے کہ پورے ریسٹورنٹ کو اس کھانے پر کام کرنے کی ضرورت ہے اگر آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں تو ہاں یہاں 17 یا 18 افراد کی طرح ہے ہاں بالکل ٹھیک ہے خوبصورت ناقابل یقین یہ وہ لمحہ ہے جس کا ہم انتظار کر رہے تھے ذرا اونٹ کے گوشت سے بھری اس دیوہیکل پلیٹ پلیٹ کو دیکھیں اور آپ دیکھ سکتے ہیں کہ یہ صرف مسالوں سے ڈھکا ہوا ہے اور اس سے آنے والی خوشبو پاگل ہے اور یہ یہاں کا کوہان ہے۔ ٹھیک ہے تو ہمارے پاس ابلے ہوئے انڈے ہیں جن میں ایک ٹن زعفران ڈالا گیا ہے اور وہ اونٹ کا گوشت صرف مسالہ کا ذائقہ بڑھا رہا ہے لہذا اس قسم کے کھانے سے آپ کے پاس بنیادی طور پر چاولوں سے زیادہ گوشت ہوتا ہے جس مقصد کے لیے آپ بہت زیادہ کھاتے ہیں۔ بہت زیادہ ضرورت ہے۔ کالی اپنے آپ کو گوشت کا ایک ٹکڑا لے لو تو شاید اس کو دیکھو اور اس پر بہت سارے مصالحے ہیں لہذا میزبان کا یہ معمول ہے کہ وہ گوشت مہمانوں کو دے ٹھیک ہے لہذا میں عام طور پر اسے اٹھاؤں گا اور شکریہ میں کچھ اچھا گوشت رکھوں گا۔ آپ ان چند حیرت انگیز چیزوں کے ساتھ شروع کرتے ہیں اپنے آپ کو ایک ٹکڑا حاصل کرتے ہیں اور درحقیقت یہ ہے یہ آپ کے لیے ایک بہترین ٹکڑا ہے جو اندر سے اب بھی گرم ہے اور یہ ہے اور یہ اچھا ہے کہ میں ان تاروں کی شکل میں اس کا ایک ٹکڑا حاصل کرنے والا ہوں۔ واہ بہت اچھے گوشت کی موٹی پٹیاں آئیے اس چاول میں سے کچھ حاصل کرتے ہیں ٹھیک ہے اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو اس میں سے بہت ساری ہیش ملے گی اوہ اوہ تو بھرنا بالکل ٹھیک ہے میں چاہتا ہوں کہ آپ سب کچھ حاصل کریں تو کاجو، مٹر، کشمش یہ سب ٹھیک ہے۔ تو یہ سب ایک ساتھ ایک ٹیلے میں مایا میں لے جائیں تو اس طرح کی کوئی چیز اور پھر اسے صرف ایک گیند میں نچوڑ لیں یا وہاں وہ تمام کڑھی پتے اور مصالحے ہیں ہاں اسے ایک گیند میں نچوڑ کر اسے اس طرح گیند پر نچوڑ دیں ٹھیک ہے اور پھر سیدھے میٹزو میں جائیں اوہ آپ وہاں تمام زعفران دیکھ سکتے ہیں۔ ہاں تو اپنے آپ کو لے لو شاید تھوڑا سا زیادہ چاول تو زیادہ چاول اور کاجو ہے چاول پکڑے گا کہ تم اسے کمان میں بدل دو اوہ دیکھو وہ خوبصورت ہرن کا پیشاب ہے اور اپنے انگوٹھے کا استعمال کریں میں بیوقوف ہوں لیکن یہ سیدھا رات یہ خالصتاً حیرت انگیز ہے کہ یہاں اس مکسچر کے ساتھ چاول ہیں اس لیے ہم نے پریشانی کہا اور ہاشو بنیادی طور پر یہ لفظ ہے اسٹفنگ اسٹفنگ کے لیے واہ چاول بھرنے کے ساتھ یہ درحقیقت تھوڑا سا میٹھا ذائقہ ہے جیسا کہ اس میں کچھ بیریاں یا کوئی چیز ہے۔ وجہ یہ ہے کہ اور آپ کو کاجو مل گیا ہے کہ کاجو سے گری دار میوے کی چکنائی تمام مسالوں میں لال مرچ اوہ اور جب آپ اسے اس انتہائی نرم اونٹ کے گوشت میں ملاتے ہیں تو شکریہ آپ اسے دیکھیں اور اسے ایک ساتھ نچوڑ لیں یہی خوشی کی تعریف ہے وہاں یہ حیرت انگیز ہے نہیں یہ سب نرم ہے یہ اچھا ہے جیسے آپ کے پاس بھیڑ کا بچہ تھا جیسا کہ ہاں ٹھیک کیا اس کا ذائقہ واقعی میں تقریبا ایک بھیڑ کے گوشت کی طرح ہوتا ہے آپ کچھ زیادہ صحرائی چائے ہو سکتے ہیں کہ آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ یہ ایک طرح سے صحرا سے ہے لیکن یہ بالکل ٹینڈر ہے تقریبا ایک بھیڑ کے بچے کی طرح تقریبا ایک بھیڑ کے بچے کی طرح، ہاں مجھے لگتا ہے کہ 90% لوگ یہ نہیں بتا سکیں گے کہ یہ اونٹ ہے ہاں بمقابلہ بھیڑ کا بچہ میرے خیال میں یہ بھیڑ کے ٹینڈر سپر نرم فیٹی سے بہت ملتا جلتا ہے اس میں تھوڑا سا ہے مضبوط تقریباً میمنے جیسا ذائقہ ہاں اور اوہ ناقابل یقین اور مجھے آپ کو ٹریور بتانا ہے کہ آپ جانتے ہیں کہ یہ کھانا حقیقی قبائلی انداز میں کیا گیا تھا جب میں نے مسٹر کو فون کیا تھا۔ اس ریستوراں کے مالک ہیمیٹ ہولوب اور میں نے کہا کہ میرا ایک دوست شہر میں آرہا ہے اور ہم اسے اونٹ کی خدمت کرنا چاہیں گے اس نے کہا کہ اب نہیں تم واقعی قبائلی انداز میں جانتے ہو کہ قبیلے کے اندر کسی کا مہمان ہوتا ہے تو کیا ہوتا ہے۔ سب کا مہمان خیریت سے ہے اور یہاں آنا ہماری خوشی کی بات ہے تو یہ ہمپ ہے آپ اسے کیسے کھاتے ہیں اوہ یہ تقریباً مکھن کی طرح نہیں ہے جو واقعی قابل رشک ہے اس کا ذائقہ تقریباً میمنے کی چربی جیسا ہوتا ہے جب یہ آن ہوتا ہے۔ جیرے کے ساتھ بی بی کیو پر گرل سوائے اپ گریڈ شدہ خوشبو کی سطح کے جو اتنی خوشبودار ہے کہ یہ ایک بٹری لیمب فیٹ کی طرح انتہائی اپ گریڈ شدہ ہے یہ ایمانداری سے کھانے کا سب سے منفرد تجربہ تھا جو ہم نے کسی جنگلی ریستوراں میں سام کا خصوصی شکریہ ادا کیا ہے پی مین جس نے ہمیں باہر بلایا اور تمام عملے کی دعوت کے بعد بقیہ اونٹوں کو پیک کر کے ایک مقامی خیراتی ادارے میں لایا گیا تاکہ ضرورت مند لوگوں کو دیا جائے تاکہ کوئی اونٹ ضائع نہ ہو اور زیادہ سے زیادہ لوگوں کی مدد کی جائے یہ ایک شاندار دن ہے شکریہ ادائیگی میرے پاس ناقابل یقین تجربہ ہے آپ لوگوں کو ادائیگیوں کا یوٹیوب چینل چیک کرنا ہوگا میں نیچے تفصیل میں ایک لنک چھوڑنے والا ہوں اور نیچے کمنٹ میں پن کیا گیا ہے سبسکرائب کریں اس کے پاس ایک ٹن زبردست مواد ہے اور یہ کیسا حیرت انگیز تجربہ تھا جس کے لیے آپ کا بہت بہت شکریہ یہاں میں فوڈ رینجر کو دبئی لانے کا کریڈٹ لے رہا ہوں اور یہ بھی حیرت انگیز تھا آپ کا بہت بہت شکریہ کچھ تیار
